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Descrição para combinados...
Sunomono {Salada de Pepino} | Cozinha Fácil Nakayoshi #30
Quem não conhece o sunomono, essa saladinha de pepino nunca frequentou um restaurante japonês não é?
Super tradicional e fácil de ser feita!
O seu sabor adocicadinho com leve toque de óleo de gergelim é a paixão de vários amantes da culinária japonesa! Serve de acompanhamento e entrada para as refeições.
Agora vocês vão descobrir como é fácil fazer! O segredo está no tempero!
Ingredientes
- 1 pepino tipo japonês
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de café de shoyu
- gotas de óleo de gergelim (opcional)
- 1 colher de chá de gergelim tostado
Preparo:
- Lave o pepino e retire as pontas.
- Com um ralador comum ou uma mandolina, rale ele em fatias finas.
- Coloque o pepino ralado em uma tigela, e distribua 1 colher de chá de sal. E misture.
- Deixe o pepino na salmoura, retire o pepino e escoe a água.
- Lave em água filtrada para dimuniur o sal acumulado.
- Escorra novamente, e tranfira para outra tigela.
- Tempere o sunomono e misture bem.
- Adicione o gergelim, e misture.
- Sirva como acompanhamento.
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Avenida Itororó, 631 – Cidade Nova
Indaiatuba | SP
(19) 3816-6768 | (19) 3312-1134
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Rua Cesario Mota, 505
Sorocaba.SP CEP 18035-200
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Hiyashi Somen {Lámen gelado} | Cozinha Fácil Nakayoshi #14
Hiyashi (gelado) Somen (macarrão) uma ótima pedida para o Verão. Todos sabem que o verão no Japão, dependendo da região, chega a cerca de 40 graus! É mesmo, muito calor! Uma das maneira que o japonês encontrou para se refrescar é preparando comidas mais frescas, como este macarrão gelado à base de shoyo.
Por vezes ainda é servido com gelo em cima para manter a temperatura.
Os acompanhamentos são à sua escolha: ovo cortado fininho, nori (algas), cebolinha, shitake, lombo de porco, massa de peixe, entre outros.
Veja a nossa versão no vídeo abaixo:
Ingredientes:
- 200g Macarrão tipo somen (cabelo de anjo)
- 5 medidas de água filtrada
- 1 medida de Molho Tarê
- 4 shiitakes hidratados (ou frescos)
- 2 ovos batidos
- cebolinha fresca
- Katsuo (peixe bonito seco)
Preparo:
1. Em água fervente, leve o macarrão para cozinhar por 2 a 3 minutos. Retire, escorra e passe por água gelada.
2. Em seguida deixe escorrer e faça pequenos ninhos porcionando o macarrão. E leve à geladeira.
3. Para o molho, ferva 5 medidas de água para 1 de molho tarê (quantidades indicadas na embalagem). Adicione os shiitakes hidratados e deixe ferver por cerca de 10 minutos. (Caso goste, pode adicionar kombu – alga marinha – para dar mais sabor).
4. Espere o caldo esfriar e leve-o para a geladeira.
5. Enquanto isso, bata 2 ovos e em uma frigideira bem quente e untada com pouco óleo, faça como se fosse uma panqueca de omelete. Depois que esfriar, enrole bem apertadinha e fatie muito fino.
6. Para servir, adicione o macarrão, o ovo, o caldo, a cebolinha e o katsuo.
Pronto! Refrescante e delicioso! Mais uma receita para o calor!
Rolinho e trouxinha na FOLHA DE ARROZ | Cozinha Fácil Nakayoshi #10 e 11
Já viu receitas usando a Folha de Arroz? Sim! Folha de arroz! É bem versátil e além de ficar delicioso, é bem divertido de ser preparado!
As receitas que usam a folha, geralmente são vietnamitas. São uma ótima pedida para dias de calor!
Fizemos duas receitas com as folhas: uma de rolinho tipo vietnamita, com verduras e um molho delicioso, e outro foramando uma trouxinha com a folha de arroz, recheada com um purê de inhame com shitake, muito saboroso!
Veja as duas receitas e experimente fazer em casa!
Ingredientes:
- 1/2 colher de sopa de manteiga
- 1/4 de cebola picada
- 1 bandeja de shimeji
- Shoyu
- 1 cenoura em tiras (finas pode ser cortada com uma faca)
- 1 pepino japonês em tiras
- moyashi (broto de feijão) o quanto baste
- Ervas frescas: hortelã, coentro, salsinha…
- Manga em tiras
- alface ou rúcula
- Folhas de arroz
- água em temperatura ambiente
Para o molho THAI
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de Vinagre
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 2 colheres de sobremesa de Molho de pimenta doce
Preparo:
1. Higienize as verduras.
2. Fatie as cebolas, e refogue as na manteiga, adicione o shimeji, shoyu e reserve.
3. Fatie a cenoura, o pepino e a manga.
4. Prepare o molho e reserve.
5. Em um refratário grande o suficiente, adicione água em temperatura ambiente.
6. Coloque uma folha de arroz por vez, espere cerca de 1 minuto e meio até que a folha hidrate e chegue a uma cor leitosa.
7. Disponha a folha sob uma superfície e abra ela. Dica: manuseie com cuidado, mantenha as mãos úmidas, facilita o manuseio da folha.
8. Vá dispondo os ingredientes conforme o vídeo, depois feche e enrole. Dica: não exagere nos ingredientes, quanto menos colocar, mais fácil de enrolar, e quanto mais apertadinho conseguir melhor.
Está pronto para servir! Coma com as mãos mesmo, molhe no molho THAI, fica uma delícia!
Ingredientes:
- 1/2 colher de sopa de azeite
- 1/4 de cebola picada
- 1/2 bandeja de shiitake em fatias (ou em cubos)
- Shoyu
- Sal a gosto
- 2 inhames orgânicos
- Folhas de arroz
- água em temperatura ambiente
- cebolinha inteira
Preparo:
1. Higienize as verduras, descasque o inhame.
2. Fatie as cebolas, e refogue as no azeite, adicione o shitake, shoyu e reserve.
3. Coloque os inhames para cozinhar até ficarem macios.
4. Amasse bem os inhames e tempere com sal, e adicione os shiitakes refogados.
5. Coloque as cebolinhas inteiras em uma panela com água fervente e espere por uns 2 minutos, ou até que murchem um pouco.
6. Em um refratário grande o suficiente, adicione água em temperatura ambiente.
7. Coloque uma folha de arroz por vez, espere cerca de 1 minuto e meio até que a folha hidrate e chegue a uma cor leitosa.
8. Disponha a folha sob uma superfície e abra ela. Dica: manuseie com cuidado, mantenha as mãos úmidas, facilita o manuseio da folha.
9. Disponha bem no centro da folha, uma colher de sopa cheia do recheio e com cuidado faça uma trouxinha.
10. Enrole a ponta da trouxinha em uma folha de cebolinha e reserve.
11. Em uma frigideira quente, adicione um pouco de azeite e grelhe a parte de baixo da trouxinha.
Está pronto para servir! Fica uma graça e uma delícia!
Anmitsu {com doce de feijão} | Cozinha fácil Nakayoshi #13
O Anmitsu é uma popular sobremesa japonesa (pelo menos no Japão). Ela geralmente leva vários componentes, e por isso também há grande variação entre as receitas.
Geralmente compoem a receita:
- anko, ou doce de feijão azuki;
- kanten (gelatina de agar-agar);
- frutas à sua escolha;
- e uma bola de sorvete também à sua escolha.
Imagine se não fica bom não é mesmo? Veja a receita que fizemos no vídeo e algumas fotos abaixo.
Receita:
[para o ANKO = doçe de feijão]:
- 250g de feijão azuki selecionado e lavado
- 1500ml de água (500ml e 1L para 2 usos)
- 130g de açúcar (ou mais)
- 1 pitada de sal
Dica: 1 colher de chá de mel para dar um brilho no anko.
Preparo:
1. Deixe os grãos de molho na água por 2 a 3 horas.
2. Retire a água do molho e leve para a panela com 500 ml de água e deixe ferver por 10 minutos sem pressão.
3. Retire novamente a água e adicione 1L de água nova para ficar 20 minutos na pressão. (este procedimento de troca de água permite que o feijão fique com o mínimo de fatores antinutricionais).
4. Terminado o tempo de pressão, o grão deve sair desmanchando com facilidade.
5. Leve ao liquidificador junto com um pouco da água do cozimento [ou se quiser deixar os grãos mais inteirinhos pode levar ao fogo assim mesmo e ir amassando].
6. Despeje a mistura em uma panela, junte o açúcar e o sal e mexa bem sempre (pois espirra). Até dar o ponto desejado.
7. Reserve. Assim que amornar pode levar à geladeira.
[para o KANTEN]:
- 1 pacote de agar-agar (10g)
- 800 ml de água (400 + 400)
- 4 colheres de sopa de açúcar
Preparo:
1. Dilua em água o conteúdo de um pacote de agar-agar.
2. leve para ferver por 3 minutos, dissolva o açúcar.
3. Adicione o restante de água gelada e espere esfriar um pouco.
4. Despeje em um refratário até 1 dedo de altura [vai render bastante, use uma assadeira se necessário] e leve à geladeira.
5. Depois de resfriado, corte em pequenos cubinhos e reserve.
[para o ANMITSU]:
- Anko
- Sorvete
- Kanten
- Frutas que preferir
Montagem: da maneira que quiser!
Missoshiru tradicional ou “express” | Cozinha Fácil Nakayoshi
O Missoshiru é uma sopa tradicional japonesa a base de missô. Como diz o próprio nome missô (pasta de soja fermentada), shiru (caldo). Serve de acompanhamento para diversos pratos e pode ter diversas versões, com vôngoles, camarão, ovo, tofu, etc…Além de esquentar dias frios, é muito simples de ser feito!
Além do modo de preparar “do zero” existem versões express dessa sopa, em pó ou em pasta mesmo. Que já vem com wakame, ou camarõezinhos, neste caso depende de qual tipo você escolher.
A receita tradicional, feita na panela é assim, conforme o vídeo do Cozinha Fácil #9
Ingredientes:
- 1 litro de água
- 1 colher de sopa cheia de wakame (alga marinha)
- 1 pacotinho de hondashi ou 1 colher de chá se for o soltinho
- 2 xícaras de chá de tofu cortado em cubos pequenos, ou o quanto preferir
- 1 colher de sopa de missô (pasta de soja fermentada)
- cebolinha picada a gosto
Preparo:
1. Prepare os ingredientes, corte o tofu, lave e pique a cebolinha
2. Aqueça a água em uma panela
3. Adicione o wakame para ele hidratar
4. Assim que ferver, adicione o tofu para ele cozinhar um pouco
5.Retire um pouco da água fervente e dissolva o missô, reserve.
6. Adicione o hondashi (caldo de peixe) e misture bem.
7. Coloque o missô dissolvido e apague o fogo. Misture bem.
8. Sirva com cebolinha picada fresca e bem quentinho.
Dicas:
1. O missô pode ser dissolvido dentro da panela mesmo. Para que fique um caldo bem lisinho, pode ser dissolvido com o auxílio de uma peneira fina, assim retém os gruminhos de soja.
2. Também pode ser feito somente o caldo com as algas e servir o tofu junto com a cebolinha na montagem.
Esta é a versão express do missoshiru, em porção individual. Cada saquinho faz uma porção, muito fácil!
Lamen – Um universo a parte
O Lamen é um alimento japonês de origem chinesa composto por filamentos longos de massa com diversos legumes e verduras. Estes são mergulhados num caldo e temperados com carne de porco ou peixe de água-doce. Os acompanhamentos do lamen são bastante variados! Muito conhecidas são as opções de lamens prontos, que precisam somente da adição de água fervente, alguns minutinhos de descanso e um par […]
A lenda dos mil tsurus | Origami #1
Quem nunca viu esta dobradura de Tsuru em algum lugar?
Vimos na semana passada (21.01.2017) uma bela homenagem aos jogadores de Chapecó, que receberam mais de mil tsurus feitos por voluntários enfeitando a arena Condá e trazendo energias positivas ao primeiro jogo após o acidente. 
Algo similar acontece no Japão no dia em memória aos ataques da bomba atômica, onde muitos tsurus são feitos e deixados em homenagem.
O Tsuru, é o pássaro sagrado japonês, cuja beleza representa a vitalidade e juventude. Na mitologia japonesa, ele é considerado o pássaro mais velho do planeta, com expectativa de vida de cerca de mil anos, também considerado o “pássaro da longevidade”.
Entre outras crenças, acredita-se que dobrar mil tsurus, com a mente direcionada a uma necessidade garante o desejo realizado. Aos enfermos nos hospitais, papéis para fazer origamis de tsurus são oferecidos pelos visitantes, amigos e parentes. A lenda diz que, quanto mais origamis de tsuru o adoentado fizer, mais rápida será a sua recuperação.
Não é o origami mais fácil de ser feito, mas também não é impossível!
Já pensou em fazer o seu sozinho?
Popin’ Cookin’ de Sushiman no Canal Nakayoshi
Popin Cookin de sushi
Quem conhece essa brincadeira? É febre na internet!
Trata-se de um produto japonês que você junta as crianças para fazer mini comidinhas de gominha.
Na caixinha vem o passo a passo explicando a ordem de cada etapa e para que serve cada espacinho. Porém, como são produtos importados, a maioria está escrito em japonês. Ainda bem que é ilustrado, então dá para acompanhar mesmo assim!
Se quiser acompanhar o que fizemos do vídeo do Canal já ajuda!
São várias opções de “comidinhas”: pizza, donut, sushi, pudim, entre outros.
Esse é o kit sushi “Sushiman divertido” com diz no título ao pé da letra!
Filmamos a nossa versão também é claro, confere o vídeo abaixo e veja se não ficou uma graça?
Imagina ganhar um desses para brincar com a família?
É muito divertido !!
Ozoni | Tradição japonesa no seu ano novo
O Ozoni, é um prato essencial na tradição do Ano Novo japonês. É uma sopa quente que contém mochi (bolinho à base de arroz socado) e outros ingredientes, como algas, verduras, legumes e cogumelos.
Não existe uma receita padrão para o OZONI, sendo que a escolha dos ingredientes ilustra as diferenças regionais, culturais e as preferências de cada família. O costume de comer OZONI no Ano Novo começou no século 15 em homenagem aos deuses, juntando alimentos do mar e das montanhas, para solicitar renovação de votos e energias positivas para o próximo ano.
Segue uma opção de receita abaixo do Cozinha Fácil Nakayoshi no nosso canal do YouTube.
Os ingredientes para o preparo do OZONI podem ser encontrados na Nakayoshi.
Ingredientes:
-6 unidades de shiro moti
-1/2 cenoura
-10 cm de gobô (bardana)
-4 shiitakes frescos
-10 cm de kombu
-100 ml de molho tarê
-1 litro de água
-1 colher de sopa de hondashi (ou um pacotinho)
Preparo:
-coloque os kombus para hidratar em água, se necessário pode cortá-los com tesoura – deixe até amolecer.
-corte a cenoura e o gobo em tiras finas (ou cubos pequenos, o tipo de corte vai do seu gosto)
-corte o shiitake em tiras
-prepare o caldo, misturando a água, o tarê e o hondashi e leve para a panela em fogo médio.
-adicione os ingredientes ao caldo e deixe ferver até que o gobô e a cenoura estejam macios.
-enquanto isso, em uma frigideira ou chapa, leve os motis inteiros em fogo baixo sem óleo. E deixe aquecerem até estufarem, podem ser virados se começarem a queimar embaixo.
-quando estufarem estão prontos para serem servidos.
-Sirva com bastante cebolinha e bom apetite!
[Dicas e opções]
-outros ingredientes como: nabo, kamaboku, inhame, horensou, peixe bonito desidratado também podem fazer parte do prato.
-o kombu na hora de servir pode também ser cortado em tiras para enfeitar.
-a proporção do caldo vai de acordo com o paladar, no rótulo, geralmente vem escrito uma sugestão.
