Como preparar ODEN

Como preparar ODEN, o cozido japonês

O Oden é uma receita tradicional da culinária japonesa, pouco conhecida pelos ocidentais, ideal para ser consumida em dias de muito frio!

Este tipo de prato não temos para servir pronto do Restaurante Japonês Nakayoshi, mas na loja, você encontra todos os ingredientes para preparar, até mesmo a panela de cerâmica.

No Japão, ainda é comum fazer a receita em casa com a família. Assim como todos os pratos tradicionais, as receitas variam dependendo do que a família gosta, assim como os ingredientes que vão nele. Por isso, também fique à vontade na hora de escolher os seus.

É comum ver no Oden, o kinchaku,  saquinho de moti com tofu aguê. Temos uma receita somente com esta receita no blog e no canal, dê uma olhadinha!

Há variações com carnes, frango e até mesmo polvo cozido junto.

O Oden no Japão também pode ser encontrado em kombinis (lojas de conveniência) como refeições para levar para casa. Também como comida de rua, em barracas, feiras ou estabelecimentos. Os ingredientes ficam todos em uma grande panela (que mais se parece uma grande piscina), separados em grades.

Ficam muito tempo no caldo, por isso, ficam sempre bem saborosos. Geralmente a pessoa pede pelo ingrediente e consome a unidade dele.

Uma maneira fácil de preparar em casa é comprar o preparo para caldo de Oden, então é só escolher os ingredientes e levar para cozinhar tudo junto.  O preparo é basicamente juntar os ingredientes grosseiramente cortados, em pedaços largos e deixá-los cozinhar no caldo.

O preparo pronto é vantajoso por ser mais prático, um caldo para preparar pode demorar algumas horas.

Veja algumas imagens dele encontradas no Google:

Imagem retirada do Google

Imagem retirada do Google

Receita de Oden 

INGREDIENTES:

• 4 a 5 rodelas largas de nabo japonês
• 1 cenoura
• konhaku (1/2 pacote)
• tikuá (1 tubo)
• tofu aguê (6 unidades)
• 3 ovos cozidos
• shiitake (4 – 5 unidades)
• 200g de carne, contra filé ou outra – opcional

caldo:

• 1 sachê de preparo de caldo de ODEN
• 1,200 ml de água
• kombu em nózinho

PREPARO:

• comece preparando o gohan (receita). A água que drenar da lavagem, você pode usar para cozinhar o nabo. Deixará o nabo mais macio e sem amargor.
• Também já pode colocar para ferver 1,2 L de água para o caldo com kombu  em nozinho.
• Corte o nabo em rodelas largas de 1,5 cm de espessura aproximadamente. Com um descascador, retire a casca e faça um vinco nas beiradas (opcional). Leve para cozinhar por cerca de 15 minutos ou até ficar macia.
• Corte a cenoura também em pedaços largos, triangular e também cozinhe até ficar “al dente”
• corte então o konhaku em pedaços largos, e em seguida da diagonal em triângulos. Seque um pouco o excesso de água.
• Essa etapa é totalmente opcional, mas dá um charme para a apresentação do prato, além do konhaku ganhar mais área para absorver o sabor: faça um quadriculado na superfície do konhaku.
• Leve ele para ferventar por 2 a 3 minutos. Ele precisa ferventar para sair a soda.
• O Tikuá ou Kamaboku, deve ser cortado em pedaços grandes também.
• O tofu aguê pode ser cortado somente na diagonal.
• Você pode escaldar em água fervente o tikuá e o tofu aguê para retirar o excesso de óleo na superfície deles. Assim permitirá o caldo de dar mais sabor a eles.
• O shiitake, depois de limpos com um paninho ou papel toalha, retire o cabinho. A decoração é opcional.
• Adicione na panela do caldo, o sachê de preparo para Oden. (coloquei no vídeo, aqueles pedacinhos de shiitake que sobraram da decoração, nada se perde!)
• Adicione todos os ingredientes pré cozidos, tampe e deixe por cerca de 15 minutos.
• Colocamos ainda palitinhos de contra filé para cozinhar no caldo.

Para servir, você pode usar uma panela de cerâmica, onde normalmente é feito o oden. Sirva com gohan bem quentinho e um ótimo acompanhamento é o Karashi (mostarda japonesa), pode ser encontrada em bisnaga como o wasabi. Fica uma delícia!