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Rolinho e trouxinha na FOLHA DE ARROZ | Cozinha Fácil Nakayoshi #10 e 11
Já viu receitas usando a Folha de Arroz? Sim! Folha de arroz! É bem versátil e além de ficar delicioso, é bem divertido de ser preparado!
As receitas que usam a folha, geralmente são vietnamitas. São uma ótima pedida para dias de calor!
Fizemos duas receitas com as folhas: uma de rolinho tipo vietnamita, com verduras e um molho delicioso, e outro foramando uma trouxinha com a folha de arroz, recheada com um purê de inhame com shitake, muito saboroso!
Veja as duas receitas e experimente fazer em casa!
Ingredientes:
- 1/2 colher de sopa de manteiga
- 1/4 de cebola picada
- 1 bandeja de shimeji
- Shoyu
- 1 cenoura em tiras (finas pode ser cortada com uma faca)
- 1 pepino japonês em tiras
- moyashi (broto de feijão) o quanto baste
- Ervas frescas: hortelã, coentro, salsinha…
- Manga em tiras
- alface ou rúcula
- Folhas de arroz
- água em temperatura ambiente
Para o molho THAI
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de Vinagre
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 2 colheres de sobremesa de Molho de pimenta doce
Preparo:
1. Higienize as verduras.
2. Fatie as cebolas, e refogue as na manteiga, adicione o shimeji, shoyu e reserve.
3. Fatie a cenoura, o pepino e a manga.
4. Prepare o molho e reserve.
5. Em um refratário grande o suficiente, adicione água em temperatura ambiente.
6. Coloque uma folha de arroz por vez, espere cerca de 1 minuto e meio até que a folha hidrate e chegue a uma cor leitosa.
7. Disponha a folha sob uma superfície e abra ela. Dica: manuseie com cuidado, mantenha as mãos úmidas, facilita o manuseio da folha.
8. Vá dispondo os ingredientes conforme o vídeo, depois feche e enrole. Dica: não exagere nos ingredientes, quanto menos colocar, mais fácil de enrolar, e quanto mais apertadinho conseguir melhor.
Está pronto para servir! Coma com as mãos mesmo, molhe no molho THAI, fica uma delícia!
Ingredientes:
- 1/2 colher de sopa de azeite
- 1/4 de cebola picada
- 1/2 bandeja de shiitake em fatias (ou em cubos)
- Shoyu
- Sal a gosto
- 2 inhames orgânicos
- Folhas de arroz
- água em temperatura ambiente
- cebolinha inteira
Preparo:
1. Higienize as verduras, descasque o inhame.
2. Fatie as cebolas, e refogue as no azeite, adicione o shitake, shoyu e reserve.
3. Coloque os inhames para cozinhar até ficarem macios.
4. Amasse bem os inhames e tempere com sal, e adicione os shiitakes refogados.
5. Coloque as cebolinhas inteiras em uma panela com água fervente e espere por uns 2 minutos, ou até que murchem um pouco.
6. Em um refratário grande o suficiente, adicione água em temperatura ambiente.
7. Coloque uma folha de arroz por vez, espere cerca de 1 minuto e meio até que a folha hidrate e chegue a uma cor leitosa.
8. Disponha a folha sob uma superfície e abra ela. Dica: manuseie com cuidado, mantenha as mãos úmidas, facilita o manuseio da folha.
9. Disponha bem no centro da folha, uma colher de sopa cheia do recheio e com cuidado faça uma trouxinha.
10. Enrole a ponta da trouxinha em uma folha de cebolinha e reserve.
11. Em uma frigideira quente, adicione um pouco de azeite e grelhe a parte de baixo da trouxinha.
Está pronto para servir! Fica uma graça e uma delícia!
Anmitsu {com doce de feijão} | Cozinha fácil Nakayoshi #13
O Anmitsu é uma popular sobremesa japonesa (pelo menos no Japão). Ela geralmente leva vários componentes, e por isso também há grande variação entre as receitas.
Geralmente compoem a receita:
- anko, ou doce de feijão azuki;
- kanten (gelatina de agar-agar);
- frutas à sua escolha;
- e uma bola de sorvete também à sua escolha.
Imagine se não fica bom não é mesmo? Veja a receita que fizemos no vídeo e algumas fotos abaixo.
Receita:
[para o ANKO = doçe de feijão]:
- 250g de feijão azuki selecionado e lavado
- 1500ml de água (500ml e 1L para 2 usos)
- 130g de açúcar (ou mais)
- 1 pitada de sal
Dica: 1 colher de chá de mel para dar um brilho no anko.
Preparo:
1. Deixe os grãos de molho na água por 2 a 3 horas.
2. Retire a água do molho e leve para a panela com 500 ml de água e deixe ferver por 10 minutos sem pressão.
3. Retire novamente a água e adicione 1L de água nova para ficar 20 minutos na pressão. (este procedimento de troca de água permite que o feijão fique com o mínimo de fatores antinutricionais).
4. Terminado o tempo de pressão, o grão deve sair desmanchando com facilidade.
5. Leve ao liquidificador junto com um pouco da água do cozimento [ou se quiser deixar os grãos mais inteirinhos pode levar ao fogo assim mesmo e ir amassando].
6. Despeje a mistura em uma panela, junte o açúcar e o sal e mexa bem sempre (pois espirra). Até dar o ponto desejado.
7. Reserve. Assim que amornar pode levar à geladeira.
[para o KANTEN]:
- 1 pacote de agar-agar (10g)
- 800 ml de água (400 + 400)
- 4 colheres de sopa de açúcar
Preparo:
1. Dilua em água o conteúdo de um pacote de agar-agar.
2. leve para ferver por 3 minutos, dissolva o açúcar.
3. Adicione o restante de água gelada e espere esfriar um pouco.
4. Despeje em um refratário até 1 dedo de altura [vai render bastante, use uma assadeira se necessário] e leve à geladeira.
5. Depois de resfriado, corte em pequenos cubinhos e reserve.
[para o ANMITSU]:
- Anko
- Sorvete
- Kanten
- Frutas que preferir
Montagem: da maneira que quiser!
Missoshiru tradicional ou “express” | Cozinha Fácil Nakayoshi
O Missoshiru é uma sopa tradicional japonesa a base de missô. Como diz o próprio nome missô (pasta de soja fermentada), shiru (caldo). Serve de acompanhamento para diversos pratos e pode ter diversas versões, com vôngoles, camarão, ovo, tofu, etc…Além de esquentar dias frios, é muito simples de ser feito!
Além do modo de preparar “do zero” existem versões express dessa sopa, em pó ou em pasta mesmo. Que já vem com wakame, ou camarõezinhos, neste caso depende de qual tipo você escolher.
A receita tradicional, feita na panela é assim, conforme o vídeo do Cozinha Fácil #9
Ingredientes:
- 1 litro de água
- 1 colher de sopa cheia de wakame (alga marinha)
- 1 pacotinho de hondashi ou 1 colher de chá se for o soltinho
- 2 xícaras de chá de tofu cortado em cubos pequenos, ou o quanto preferir
- 1 colher de sopa de missô (pasta de soja fermentada)
- cebolinha picada a gosto
Preparo:
1. Prepare os ingredientes, corte o tofu, lave e pique a cebolinha
2. Aqueça a água em uma panela
3. Adicione o wakame para ele hidratar
4. Assim que ferver, adicione o tofu para ele cozinhar um pouco
5.Retire um pouco da água fervente e dissolva o missô, reserve.
6. Adicione o hondashi (caldo de peixe) e misture bem.
7. Coloque o missô dissolvido e apague o fogo. Misture bem.
8. Sirva com cebolinha picada fresca e bem quentinho.
Dicas:
1. O missô pode ser dissolvido dentro da panela mesmo. Para que fique um caldo bem lisinho, pode ser dissolvido com o auxílio de uma peneira fina, assim retém os gruminhos de soja.
2. Também pode ser feito somente o caldo com as algas e servir o tofu junto com a cebolinha na montagem.
Esta é a versão express do missoshiru, em porção individual. Cada saquinho faz uma porção, muito fácil!
Montando uma Obentô Bako | Cozinha Fácil Nakayoshi #22
Obento Bako (= ou baku de “box” vindo do inglês).
Já viu as marmitas japonesas como são caprichadas? Inspiradas nelas, usamos nossos produtos e utensílios para montar uma Obentô Baku para o dia a dia. Já vai planejando as refeições da semana!
Na loja temos os produtos e utensílios utilizados no vídeo! Você já tem uma marmiteira térmica?
Veja como ficou uma graça!
Receita de Oniguiri:
- gohan cozido (o quanto baste)
- água filtrada com um pouquinho de sal
- nori temperado
- furikake (temperinho japonês)
Preparo: modele com as mãos em forma de concha, apertando bem o arroz, se não ele desmacha.
Se For usar as forminhas, sempre molhe as antes de preparar, para evitar que grude o gohan. E então disponha o gohan em boa quantidade, pressionando para preencher bem os espaços e evitar que desmontem.
Para montar a obentô baku, use sua criatividade, pense em cores, e se for para crianças, os formatos e carinhas são muito importantes! E pode servir como lancheirinha, cortar o pãozinho em formatos bonitinhos e diferentes também fazem sucesso com as crianças.
Sugestões:
– para o carboidrato: gohan, macarrão, batata, abóbora, milho, cuscuz…etc.
-para a proteína: frango, carne, peixe, ovo, cogumelos…
– vegetais: cozidos e crus. Para a salada, leve o molho separado, assim ela se mantém fresca e não murcha.
-frutas: prefira levar elas picadas, em pedaços de uma bocada. Se por levar maçã, banana, pera ou outra fruta que escurece, uma opção é pingar gotinhas de limão para evitar que aconteça.
Criar o hábito de preparar suas refeições, mesmo para os dias em que não estará em casa, ou seja, para levar ao trabalho, escola ou viagem, pode ser além de econômico, saudável e evita com que caia nas tentações de fast-foods e afins.
Lamen – Um universo a parte
O Lamen é um alimento japonês de origem chinesa composto por filamentos longos de massa com diversos legumes e verduras. Estes são mergulhados num caldo e temperados com carne de porco ou peixe de água-doce. Os acompanhamentos do lamen são bastante variados! Muito conhecidas são as opções de lamens prontos, que precisam somente da adição de água fervente, alguns minutinhos de descanso e um par […]
3 receitas com Molho de Ostras | Cozinha Fácil Nakayoshi #6, #7, #8
Conhece a VERSATILIDADE do molho de ostras?
Nestes vídeo mostramos 3 possíveis versões de receitas com o Molho de Ostras! Tempero bastante utilizado na culinária oriental, é capaz de dar sabor a diversos pratos!
Fizemos uma opção com carne bovina, uma com frango e outra sem carne. Confira abaixo:
MOLHO DE OSTRAS COM CARNE BOVINA
Ingredientes:
-2 colheres de sopa de óleo vegetal de sua preferência (se quiser usar um pouco de óleo de gergelim junto, vai dar um super sabor extra!)
-400g de carne bovina macia em cubos
– 1/2 cebola em fatias
– 1/2 pimentão amarelo ou de sua preferência
-1 “maço” de aspargos frescos
-Cebolinha orgânica picada
-4 colheres de sopa de molho de ostra
-Sal a gosto
Preparo:
-Prepare os ingredientes: lave os aspargos e o pimentão corte-os. Descasque e pique a cebola.
-Em uma frigideira quente, adicione o óleo e refogue os cubos de carne e salgue (pouco pois o molho de ostras já é salgado)
-Adicione as cebolas e mexa.
-Adicione o molho de ostras e distribua bem.
-Coloque o pimentão e os aspargos e mexa bem.
-Assim que tudo estiver abrandado, corrija os temperos e está pronto para servir!
Dicas:
-O aspargo cozido “al dente” dá uma textura especial ao prato!
– Além do molho de ostras, na loja Nakayoshi, temos outros molhos da mesma marca como teriyaki, agridoce, até vegetariano!
MOLHO DE OSTRAS SEM CARNE
Ingredientes:
-1 colheres de sopa de óleo vegetal de sua preferência (se quiser usar um pouco de óleo de gergelim junto, vai dar um super sabor extra!)
-1 berinjela japonesa média
-1/2 cebola em fatias
-1/2 pimentão amarelo ou de sua preferência
-1/2 bandeja de shiitake fatiado
-Cebolinha orgânica picada
-1 colhere de sopa cheia de molho de ostra
-Sal a gosto
Preparo:
-Prepare os ingredientes: lave a berinjela e fatie-a em tiras finas – um dica é deixar as berinjelas fatiadas em uma bacia com água e sal para não escurecer e amenizar o sabor enquanto prepara o restante.
-Fatie as cebolas, o pimentão e o shiitake.
-Em uma frigideira quente, adic
-Adicione as cebolas e mexa.ione o óleo e refogue a cebola.
-Com as cebolas macias, adicione as berinjelas, até que elas dêem uma murchada.
-Coloque então o molho de ostras e misture bem.
-Adicione o pimentão e deixe murchar de acordo com a textura desejada e então adicione o shiitake, este fica por pouco tempo, é bem rapidinho.
-Assim que tudo estiver abrandado, corrija os temperos e está pronto para servir!
Dicas:
– Além do molho de ostras, na loja Nakayoshi, temos outros molhos da mesma marca como teriyaki, agridoce, até vegetariano!
MOLHO DE OSTRAS COM FRANGO
Ingredientes:
-1 colheres de sopa de óleo vegetal de sua preferência (se quiser usar um pouco de óleo de gergelim junto, vai dar um super sabor extra!)
-300 g de peito de frango em cubos
-1 maço de acelga chinesa
-1/2 cebola em fatias
-1/2 bandeja de shiitake
-1 colher de sopa (caprichada) de molho de ostras
-Cebolinha orgânica picada
-1 cenoura média ralada
-Sal a gosto
Preparo:
-Prepare os ingredientes.
-Fatie as cebolas, o shiitake e rale a cenoura
-Em uma frigideira quente, adicione o óleo vegetal. Refogue o frango até ele dourar.
-Depois de dourado, adicione o molho de ostras e espalhe bem.
-Em seguida adicione as fatias de cebola até que murchem um pouco.
-Coloque então toda a acelga chinesa (vai encher a panela, mas logo ela murcha e facilita para mexer).
-Coloque então a cenoura, mexa bem e deixe abrandar.
-E então coloque o shiitake.
-Assim que tudo estiver no ponto, corrija os temperos e está pronto para servir!
Dicas:
– Além do molho de ostras, na loja Nakayoshi, temos outros molhos da mesma marca como teriyaki, agridoce, até vegetariano!
Gohan na Mini Denkigama | Cozinha Fácil Nakayoshi #5
Você sabe fazer arroz japonês (Gohan)? Na panela elétrica (Denkigama) então é muito mais prático! Esta panelinha é uma versão mini! Muito prática! Além de fazer o arroz, é possível usá-la como obentô baku (marmiteira), coloca a mistura na travessinha de cima e deixa que o próprio arroz que acabou de sair aqueça ele! RECEITA: Ingredientes: ????5 medidas de arroz (do copo medidor que […]
Mabo Tofu | Cozinha Fácil Nakayoshi #4
Mabo Tofu, conhece este prato? A sua base é o Tofu, que é temperado com o molho que leva frango moidinho e shoyo. É ótimo para conchegar em dias em que a temperatura cai de repente! Até porque ele é tradicionalmente bem picante, mas tem opções mais leves para quem não gosta de pimenta.
Assim como o karê, o mabo tofu tem o grau de apimentado, no vídeo fiz o mais apimentado, repare que na embalagem tem uma graduação e está marcado o nível 7, o mais apimentado, aí sim esquentou bem!
RECEITA:
Ingredientes:
????180 ml de água filtrada
????300g de Tofu (de preferência aquele mais firme para não desmanchar todo)
???? 2 colheres de sopa de água filtrada
????Tempero para o Mabo Tofu
????Cebolinha orgânica picada
Preparo:
????Corte o Tofu em cubos do tamanho que preferir, não muito pequeno para não desmanchar.
????Dissolva bem o conteúdo do saquinho em pó nas 2 colheres de sopa de água e reserve.
????Aqueça em fogo médio, uma panela com 180ml de água e misture o contúdo do outro saquinho maior, espere levantar fervura.
????Assim que ferver, adicione o Tofu picado e misture bem. Deixe voltar a ferver.
????Quando estiver todo o tofu bem temperado. Apague o fogo e adicione a misturinha diluída.
????Misture bem, com cuidado para não desmanchar o tofu! É com este líquido que a textura vai mudar, tenha certeza que está bem homogêneo.
????Acenda o fogo novamente para reaquecer. Mais um pouquinho e está pronto!
Sirva quentinho!
Karê Rice | Cozinha Fácil Nakayoshi #3
Quem gosta deste típico prato japonês a base de curry? É mesmo uma delícia! Muito frequente nos restaurantes da liberdade e aqui na Nakayoshi temos a opção também prontinha para levar de obentô.
Mas para quem quer fazer em casa para a família toda também temos os ingredientes que precisa (a maior parte)! Veja que não é tão complicado no vídeo:
RECEITA:
Ingredientes:
-1 tablete de tempero para curry (100g)
-2 colheres de sopa de óleo vegetal
-100g de carne em cubos (de sua preferência, pode ser bovina, suína ou de frango)
-2 batatas médias cortadas em cubos
-2 cenouras em pedaços ou cubos
-1 1/2 cebola em cubos grandes
-1 xícara de chá de vagem picada
-700 ml água (aproximadamente)
Preparo:
-Prepare os ingredientes em cubos do tamanho de sua preferência.
-Coloque 700ml de água para aquecer em uma chaleira (agiliza o processo).
-Refogue a carne no óleo vegetal até que fique dourada, tempere um pouco a carne, uma pitada de sal para dar sabor (bem pouco, pois o tempero de curry já é o suficiente).
-Vá adicionando os ingredientes, e misturando para que eles se distribuam bem. A cebola, a cenoura, a batata e a vagem. Misture.
-Adicione a água fervente, abaixe o fogo, e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
-Enquanto isso, corte em pedaços menores o tablete de tempero (para facilitar e não ficar pedaços), dissolva ele em um pouco do caldo da panela, até que não sobre nenhum pedaço.
-Após os 20 minutos, ou quando os legumes estiverem macios, adicione o tempero, misture bem e deixe por mais 5 minutos para dar a consistência.
-Prontinho! Sirva seu Karê com gohan branquinho ou “rice” (em inglês), daí o nome “Karê rice ou “ráissu karê” (pronunciado por japoneses).
Dicas:
-o tablete tem opção de mais, ou menos apimentado
-a receita rende cerca de 2 porções (depende da fome) se quiser pode adicionar mais ingredientes como shitake por exemplo!
A quantidade dos ingredientes vai de cada gosto é claro, assim como a água.
Chahan | Cozinha Fácil Nakayoshi #2
Conhece o Chahan? É um arroz colorido, tipo um “risoto” oriental. Bem temperadinho.
Este prato pode ser feito em casa com os ingredientes a gosto. Nesta versão, fizemos o preparo usando uma misturinha pronta do Chahan, com este ingrediente fica ainda mais fácil o preparo! Tem várias opções de sabores, e além dele você pode incrementar com outros ingredientes de sua preferência. Veja como é fácil!
RECEITA:
Ingredientes:
-250g de arroz (gohan) cozido – pode ser o da refeição anterior, assim evita de ele ser descartado
-1 sachet de Chahan do sabor de sua preferência
-1 ovo batido
-Cebolinha orgânica picada
-Óleo vegetal
Preparo:
-Bata um ovo em uma tigela
-Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal e coloque o ovo batido e mexa para que o ovo cozinhe um pouco
-Coloque o gohan junto, e mexa por mais 1 minuto.
-Adicione o tempero do Chahan e mexa por mais 1 minuto, até que a mistura esteja bem distribuída.
-Apague o fogo e sirva quentinho!
Dicas:
-Este Chahan pode ser encontrado nos sabores camarão, carangueijo, suíno e gomofuku (= 5 ingredientes). Ótimo para se ter em casa!
